KNAPPERIGE AARDAPPELKOEKJES 2 stevige aardappels 50 gram serranoham (restje) teentje knof¬look peper en zout 2 el olijfolie Schil de aardappels en rasp ze op een grove rasp. Snij ham in fijne reepjes. Hak knoflook fijn en meng met peper, zout en ham door de aardappel. Verhit olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes aardappelrasp in de pan en druk ze plat met een vork. Laat ze rustig bakken, keer na een paar min, als de zijkanten bruin kleuren. Bak zo ook de andere kant knapperig bruin. Schep de aardappelkoekjes uit de pan. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer als borrelhap of voorgerechtje, met een fris glas pils erbij. Lekker met een laagje zure room en een plakje gerookte zalm.