GROENTEGRATIN 400 gram tomaten 200 gram courgette 200 gram ui 200 gram aardappels 2 el olijf olie 1 teen knoflook 1 blik tomaten blokjes verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano) 1 klein ei 3 el brood-kruimels 2 el geraspte belegen kaas (of gruyère) peper en zout Verwarm oven voor op 180 graden. Snij alle groente in blokjes. Verhit olie in een grote pan, kneus de knoflook en voeg toe. Voeg de uien en groente toe plus de tomatenblokjes uit blik en de verse gehakte kruiden. Laat 15 min met het deksel erop zachtjes pruttelen, proef en breng op smaak met peper en zout. Stort in een ingevette ovenschaal. Vermeng ei, geraspte kaas en broodkruimels en vorm daarvan een bovenlaag. Bak 20 min in de oven en plaats de schotel op het laatst even onder de hete grill tot het toplaagje mooi goudbruin is. Serveer heet en geef er een lekkere koele rosé bij. Bon appétit! Tip: je kunt naar eigen smaak groenterestjes toevoegen of weglaten, als je maar wel zorgt dat er voldoende tomaten in de schotel zitten, het vocht daarvan heb je nodig.