STAMPPOT RAUWE RAAP-STEELTJES MET ZALM 100 ml balsamicoazijn 50 gram suiker 800 gram raapstelen 1 kilo kruimige aardappels zout en peper 20 gram roomboter 100 ml melk 4 mootjeszalmfilet Doe balsamicoazijn en suiker in een steelpannetje en kook tot de helft in tot een siroop. Af en toe roeren. Laat afkoelen. Schil aard¬appels, kook ze in zout water in ca 20 min gaar. Stamp met boter en melk tot romige puree. Verwijder worteltjes van raapstelen, haal bosjes door koud water, laat goed uitlekken en hak in grove stukjes (ook de steeltjes). Roer op het laatst door de stamppot, laat paar min doorwarmen op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf zalmfilets in met olie, peper en zout. Grill in hete koekenpan of grillpan in ca 5 min op de huid en nog 2 a 3 min op de andere kant tot vis nét gaar is. Check met punt van mes. Serveer op een bedje van stamppot, gameer met wat lijntjes balsamicosiroop. Geef er mosterd bij voor de liefhebbers van pittig.